DIJELI | ISPIS | POŠALJI E-POŠTOM
Restoran nije oduvijek bio s nama. Bio je proizvod rođenja modernog doba. Omogućio je talentu i kreativnosti da napuste okvire dvoraca i velikih imanja koja su si ih mogla priuštiti te je demokratizirao pristup kuhinji za mnoštvo. Restoran je omogućio da najviši i najfantastičniji životni užici budu dostupni svima.
To se dogodilo i sa slikarstvom, arhitekturom, glazbom, obrazovanjem i svim potrošnim dobrima, ali poanta je bila posebno pronicljiva u području kuhinje, koja se dugo smatrala vlasničkom rezervom aristokracije. Izum restorana s javnim pristupom bio je prekrasan primjer onoga što je Benjamin Constant nazvao razlika u slobodi antičkih i modernih.
U antičkom svijetu, biti slobodan značilo je biti zakonski privilegiran rođenjem, titulom ili položajem s pristupom moći. Imao si određeni udio u upravljanju javnim životom, određenu mjeru kontrole nad zakonima pod kojima si živio. Svi ostali su bili isključeni iz pristupa: seljaci, trgovci, robovi i pučani - obespravljenih i obespravljenih 99%.
To se počelo mijenjati u kasnom srednjem vijeku, kako su kuge prestajale, feudalizam postupno opadao, trgovački odnosi postajali su odlučujući od političkih, a mase ljudi našle su se s onim naizgled nemogućim: prilikama za bolji život. Mogli su zaraditi novac i zadržati ga. Ceste su postale sigurnije pa su mogli putovati. Mogli su pokretati poslove i imati nadu u bolji život.
Apsolutno sam oduševljen što mogu reći da postoji prekrasan film o tome kako se restoran uklapa u ovu sjajnu priču. Film je Ukusan (2021.). Temelji se na legendi o događajima iz 18. stoljeća. Briljantnog kuhara koji je posluživao vojvodu njegov je gospodar brutalno tretirao jer je izumio novo jelo te je stoga poslan. Otišao je u svoj dom u ruralnom području i bavio se drugim poslovima. Pojavljuje se žena koja želi postati njegov šegrt. On se protivi jer nije vidio budućnost u kuhanju ako bi to značilo samo servilno odavanje počasti francuskoj aristokraciji prije revolucije.
Na kraju ga vojvoda pokušava vratiti – nitko drugi nije znao kuhati tako dobro – i šalje poruku da bi volio jesti u kuharovoj kući. Kad je došao taj dan, nakon tjedana pripreme, vojvoda i njegova pratnja prošli su pokraj njega. Suočen s još jednim nečuvenim uvredom, odlučuje zauvijek zaboraviti kuhanje. Njegov sin i šegrt dolaze na ideju da otvore krčmu za posluživanje hrane s farme, gdje ljudi mogu donijeti vlastiti novac i platiti ono što konzumiraju.
Rezultat je ono što legenda kaže da je prvi moderni restoran. Ubrzo nakon toga uslijedila je politička revolucija, ali film jasno daje do znanja da je ekonomska revolucija došla ranije. Trgovina i poslovanje dali su prava običnim ljudima. Lokalno vlasništvo oslobodilo je talente i ponudilo ih demokratski, potencijalno svim ljudima bez obzira na klasu, jezik, društveni status i tako dalje.
Priča je prekrasna i tako rijetko ispričana. To je kako je rođenje modernosti bilo povezano s besklasnim ambicijama komercijalne ekonomije, koja je srušila kaste, demokratizirala materijalne privilegije elita i omogućila istinski napredak u životima mnoštva.
Sve to ukazuje na zapanjujuće sumornu stvarnost našeg vremena: u ožujku 2020. i kasnije, a na nekim mjestima i do godinu ili čak gotovo dvije kasnije, države diljem svijeta zatvorili restoraneNikada nije imalo smisla (stratifikacija težine Covida po dobi i zdravlju uvijek se usredotočivala na starije i bolesne), iako je postojalo tisuću izgovora. Čak i ako se virus mogao širiti u njima, mogao bi se širiti i u domovima ili zapravo bilo gdje gdje se ljudi okupljaju. Bez obzira na to, nije li cijela ideja slobode u tome da ljudi mogu odlučiti hoće li prihvatiti rizik ili ne?
Ovdje znanost nije važna. Važna je simbolika. Zatvaranje restorana bio je revanšistički čin, povratak u predmoderno doba u kojem su samo elite imale pristup finijim stvarima. Sve je to bio dio ispunjenja želje od 28. veljače 2020. New York Times na "ići u srednji vijek"o virusu. To je bilo izrazito simbolično za način na koji su kontrole Covida otvorile novi feudalizam.
Države su bile izrazito nevoljne ponovno ih otvoriti, a kada su ih konačno otvorile, u mnogim dijelovima svijeta stupili su na snagu novi protokoli. Postojala su ograničenja kapaciteta, kao da birokracija točno zna koliko ljudi može biti u prostoriji prije nego što virus otkrije priliku za zarazu. Ograničenja kapaciteta nužno daju prednost velikim restoranima u odnosu na male. Mali kafić koji može poslužiti samo 25 osoba mogao bi poslužiti samo 12, što nije profitabilno. Ali veliki lanac restorana koji može poslužiti 250 osoba i dalje može uspjeti poslužiti 125 osoba.
Još jedan čudan protokol zahtijevao je da gosti nose maske kada uđu, ali im je dopuštao da ih skinu kada sjednu. Konobari, s druge strane, budući da su stajali i hodali okolo (virus vjerojatno lebdi u zraku metar i pol iznad poda), morali su ostati maskirani. Simbolika toga bila je potpuno groteskna: savršena slika privilegija naspram ropstva. Čudo je da je itko to tolerirao jer je to u suprotnosti s demokratiziranim etosom tržišta, u kojem ljudi s jednakom slobodom i pravima služe jedni drugima s međusobnim poštovanjem.
Srećom, većina ovih gluposti nestaje, ali moraju trajno nestati. Moramo razmisliti o dubokom etosu iza svih tih pravila i zašto su nastala. Radilo se o odlasku u srednji vijek i stoga o potpunom odbacivanju emancipatorske tematike postfeudalnog trgovačkog života. Krčma, kavana i restoran imali su ogromnu ulogu u širenju ideje o univerzalnim pravima. Ljudi su se mogli okupljati na uglednim javnim mjestima. Mogli su dijeliti ideje. Mogli su uživati u užicima koji su nekoć bili rezervirani samo za elite.
Ali s karantenama, elite su se vratile, pa su barovi, restorani i kafići morali biti zatvoreni. To je bilo potrebno radi kontrole, ne virusa, već ljudi jer „ljudi“ ne zaslužuju sjediti za stolom. Bilo je potrebno ne zaustaviti širenje virusa, već širenje ideja.
To se nikada ne smije ponoviti. Ove male tvrtke - posebno lokalni restoran - moraju žestoko braniti svi ljubitelji slobode, prava, jednakosti i demokracije. Ovdje postoji duboka i izuzetno važna povijest. Oni koji bi zatvorili restorane vjerojatno namjeravaju ugasiti i revolucionarno značenje njihovog rođenja i postojanja, vraćajući nas u prošlost u kojoj samo elite uživaju u praksi i plodovima slobode.
-
Jeffrey Tucker je osnivač, autor i predsjednik Brownstone Instituta. Također je viši ekonomski kolumnist za Epoch Times, autor 10 knjiga, uključujući Život nakon karantene, i tisuće članaka u znanstvenom i popularnom tisku. Široko govori o temama ekonomije, tehnologije, socijalne filozofije i kulture.
Pogledaj sve postove
