DIJELI | ISPIS | POŠALJI E-POŠTOM
Da citiram bezvremensko riječi 35. američkog predsjednika Johna Fitzgeralda Kennedyja: „Mislim da nema ništa nesretnije od mekane, bucmaste, debelog izgleda djece koja svake subote idu gledati košarku u svojoj školi i to smatraju svojom tjednom vježbom.“
Ne treba ni spominjati da, kad bi predsjednik Kennedy bio živ danas i ušao u tipičan američki restoran brze hrane, ne bi bio nimalo zadovoljan svom tom nesretnom, mekom, bucmastom, debelog izgleda djecom koju bi sigurno vidio.
Možda bi pomislio da su još nesretniji od onih koje je viđao u svoje vrijeme. Sada ih ima zasigurno puno više. (Teško ih je promašiti.) Osim toga, barem su oni iz 1962. vježbali gledajući prijatelje kako igraju košarku u nekoj vrsti društvenog okruženja, dok današnja mekana, bucmasta, debeljuškasta djeca vježbaju gledajući strance kako igraju videoigre na YouTubeu.
Nedavno je nećak Johna F. Kennedyja, Bobby Kennedy Jr., izrazio sličnu zabrinutost zbog američke mekane, bucmaste, debelog izgleda djece i odraslih u koje odrastaju (namjerna igra riječi). Još u kolovozu 2024. primijetio„Prije sto dvadeset godina, kad bi netko bio pretio, poslali bi ga u cirkus.“
Što je još važnije, Bobby Kennedy Jr. je zaštitno lice pokreta Make America Healthy Again. Čini se da je on i pokretačka snaga iza napora predsjednika Donalda Trumpa da... ukloniti brojne boje na bazi nafte iz američke prehrambene i uspostaviti komisija MAHA zadužena za borbu protiv kroničnih bolesti djece. Do danas je jedan od najvećih poteza te komisije bio objaviti u svojoj procjeni „Učinimo našu djecu ponovno zdravima: Ponovna procjena“, često nazivanoj „MAHA izvješće“. Navedeni cilj procjene je ispitati pogoršanje zdravlja američke djece, zajedno s potencijalnim uzrocima tog trenda. Navodi se da će uskoro biti predstavljena detaljnija strategija za rješavanje problema.
Međutim, od svog objavljivanja, MAHA-ino izvješće je narušena tvrdnjama da je napisano uz pomoć umjetne inteligencije i da je sedam od 522 izvora navedenih u izvješću možda izmišljeno. Glasnogovornica Bijele kuće Karoline Leavitt od tada je za to okrivila problem s formatiranjem. Je li kontroverzu uzrokovala iskrena pogreška u softveru za citiranje s greškama, neki 25-godišnji zaposlenik koji je odlučio proći kroz to putem ChatGPT-a ili preostala moždana glista koja se osjećala pomalo bezobrazno, ne znam. Međutim, iako neoprostivo, ono što je dovelo do kontroverze prilično je nesretno s obzirom na to da kontroverza odvlači pozornost od nekoliko inače valjanih i važnih točaka iznesenih u izvješću o zdravlju Amerikanaca.
Previše smo izloženi opasnim kemikalijama. Izolirani, sjedilački životi pred ekranima za koje se pretpostavlja da su poboljšanja u odnosu na ono što smo imali prije samo desetljeće ili dva štetni su i za naše fizičko i za mentalno zdravlje. Previše smo pod lijekovima, dijelom kao posljedica našeg navodno novog i poboljšanog načina života. I, oh da, velik dio naše hrane je otrov - ili barem doprinosi epidemiji kroničnih bolesti ako želite biti malo manje dramatični.
Što se tiče ovog posljednjeg, izvješće posebno upire prstom u nešto što se zove ultra-prerađena hrana, na što se ovdje fokusiramo.
Praktički svi su barem jednom čuli pojam "prerađena hrana". Većina, ako se pritisne, vjerojatno bi mogla razumno pretpostaviti što jest, a što nije prerađena hrana, posebno ako im se ponude dvije jasne opcije (npr. svježa pečena pileća prsa i pileći nugget). Većina ljudi vjerojatno čak ima i neki nejasan osjećaj da su svježa pečena pileća prsa zdravija od piletine koja je pretvorena u nugget. Međutim, osim ako niste bili MAHA prije nego što je postalo cool ili istraživač usmjeren na odnos između naše prehrane i bolesti, velika je vjerojatnost da ste manje upoznati s time koliko ultra-prerađena hrana može biti štetna - ili koja je uopće razlika između prerađene hrane i ultra-prerađene hrane.
Za početak, pitanje što je ultra-prerađena hrana, vrijedi ukratko istražiti kako je koncept razvijen. koncept of ultra obrađeno hrana datira iz kasnih 2000-ih i postao je rašireniji tijekom 2010-ih kada su istraživači počeli raspravljati o toj hrani u komentarima o prehrani i javnom zdravstvu kritizirajući tadašnje dominantne prehrambene smjernice. Prema Kritičari su tvrdili da su takve smjernice i upute bile previše usmjerene na eksplicitni sadržaj hranjivih tvari i previše pojednostavljene kategorije hrane koje su u najboljem slučaju bile besmislene ili u najgorem zavaravajuće.
Prehrana bogata folatima i lisnatim zelenilom bila je dobra. Prehrana bogata zasićenim mastima bila je loša. Punomasno mlijeko bilo je loše. Kategorije hrane uglavnom su se temeljile na sadržaju hranjivih tvari, kao i na biljnom ili životinjskom podrijetlu hrane. Cjelovite žitarice tretirane su kao da se ne razlikuju od žitarica za doručak. Svježe pečena pileća prsa nisu se razlikovala od pilećeg nuggetsa. Prerada nije bila nešto što se uzimalo u obzir.
Kritičari, međutim, tvrdio da je obrada ono što je zapravo bilo važno. Postojala je značajna razlika između svježih pečenih pilećih prsa i pilećih nuggetsa. Stoga su razvili vlastiti sustav klasifikacije hrane na temelju stupnja obrade hrane.
Prema ovom sustavu, hrana može biti kategorizirane u četiri skupine. Prva skupina sastoji se od prirodne, neprerađene ili minimalno prerađene hrane. To su jestivi dijelovi biljaka, životinja, gljiva i algi. Voda je također uključena u ovu kategoriju. Neka osnovna razina obrade kako bi hrana bila sigurnija, jestivija ili trajala malo dulje ne isključuje hranu iz ove kategorije. Zamrzavanje piletine post-mortem, a zatim pečenje na roštilju kasnije, ne čini ga manje piletinom. Nitko ne mora zaklati vlastitu kokoš po povratku kući s posla.
Namirnice iz druge skupine su prerađeni kulinarski sastojci koji se često dobivaju iz namirnica iz prve skupine i koriste se pri pripremi drugih namirnica iz prve skupine. Općenito se ne jedu samostalno. Primjeri uključuju ulja, šećere i maslac.
Namirnice iz treće skupine su prerađene namirnice koje se sastoje od namirnica iz prve skupine kojima je dodan ograničen broj namirnica iz druge skupine radi konzerviranja ili kao dio pripreme. Konzervirano povrće i konzervirana riba spadaju u ovu kategoriju, kao i neki sirevi i svježe pečeni kruh.
Konačno, tu su namirnice iz skupine četiri, poznate i kao ultra-prerađena hrana ili UPF-ovi. Kritičari i istraživači UPF-ova općenito nerado takve artikle nazivaju hranom, već se umjesto toga odlučuju za izraze poput „industrijski proizvodi“ i „industrijske formulacije“. Često se takvi artikli sastoje od jeftinih sastojaka dobivenih od visokoprinosnih usjeva i ostataka životinja podvrgnutih procesima koji nisu u vrsti pripreme koja se obično može provesti kod kuće ili u standardnoj kuhinji restorana. Osim toga, mogu sadržavati i više sastojaka iz skupine dvije i mnoštvo aditiva. Takvi aditivi mogu pomoći u očuvanju. Alternativno, mogu služiti isključivo u kozmetičke svrhe kako bi poboljšali izgled, miris, okus ili teksturu.
Krajnji rezultat često je proizvod sličan hrani koji je energetski gust, ali siromašan hranjivim tvarima, a istovremeno posjeduje veće razine masti i šećera nego što bi se normalno nalazilo u prirodi. U usporedbi s hranom iz skupine Prve, UPF-ovi također općenito imaju manje vlakana, proteina, vitamina i minerala. Primjeri uključuju slatke ili slane pakirane grickalice, pizzu, pomfrit, TV večere i rekonstituirane mesne proizvode. Tada vaš pileći nugget prestaje biti prepoznatljiv komad piletine.
Valja napomenuti da je ovaj sustav znatno složeniji, ako ne i kompleksniji, od starijih sustava. Štoviše, sustav se do određene mjere razvija (npr. Treća i Četvrta skupina u početku su bile manje jasne). Određene granice možda nisu uvijek jasne. Određene nijanse ponekad se mogu izgubiti.
Ako netko uzgaja salatu, rajčice i krastavce u vrtu, a zatim ih utapa u ranč preljevu, postaje li ta salata od namirnica iz Prve skupine automatski namirnica iz Četvrte skupine ili je to skup namirnica iz Prve skupine koje se jedu s namirnicama iz Četvrte skupine? Je li koncept „zdrave“ konzerve povrtne juhe oksimoron? Jesu li sve večere s televizije jednako loše? Jesu li keksi pečeni kod kuće bolji od pakiranja Oreo keksića? Je li svježe pečeno tijesto iz vašeg lokalnog kafića jednako loše kao i Twinkie? (Mislim, barem svježe pečeno tijesto može umrijeti - za razliku od Twinkieja, za koji se kaže da je besmrtan).
Prilikom čitanja objavljene znanstvene literature o UPF-ovima, odgovori na ovakva pitanja nisu uvijek jasni ili očito usuglašeni. Ponekad, čak i kada jesu, obrazloženje nije dobro artikulirano. Strogo govoreći, pasterizirano mlijeko je i dalje hrana Grupe jedan, dok je boca Perriera, budući da je gazirana, hrana Grupe četiri. Ali čini li to bocu Perriera manje zdravom od mlijeka?
Međutim, možda fiksiranje na tako fine detalje promašuje poantu. Kao što je jedna istraživačica u ovom području naznačila prije otprilike godinu dana kada je održala predavanje na mom sveučilištu, dobro pravilo za određivanje je li nešto UPF jest to biste li ga mogli razumno reproducirati u vlastitoj kuhinji od sastojaka koje možete kupiti u standardnoj trgovini (pod pretpostavkom da imate određenu razinu kulinarskih vještina i funkcionalnu kuhinju). Iako se neke nijanse mogu izgubiti, predloženo pravilo ipak ide u prilog poanti.
Ipak, ako ostavimo po strani razlike između različitih kategorija UPF-ova, možda je važnije pitanje za mnoge ljude koliko UPF-ovi zapravo mogu biti loši. Drugim riječima, koja je šteta? Iz prethodno navedenog popisa primjera, očita je zabrinutost da bi konzumiranje previše UPF-ova proizvelo vrstu mekog, bucmastog, debelog djeteta koje bi rasplakalo Johna F. Kennedyja, a njegov nećak bi ih poslao u cirkus nakon što odrastu. Međutim, činjenica je da je šteta puno veća od toga (namjerna igra riječi).
Ultra-prerađena hrana: Izuzetno je upalna
Kao i ja napisao u članku za Brownstone Journal Prije otprilike godinu dana, postoji niz zdravstvenih problema povezanih s onim što je nazvano „zapadnjačkom prehranom“. Poremećaji sastava mikrobne zajednice u crijevima, propadanje crijevnih barijera i povećani upalni procesi, kako u crijevima tako i u ostatku tijela, među najvećim su problemima. Jedan vjerojatni izvor tih problema je sam sastav zapadne prehrane, koja se općenito opisuje kao bogata energijom, šećerom, soli te životinjskim mastima i proteinima, ali siromašna vlaknima iz voća i povrća. Drugi vjerojatni izvor je prisutnost vrsta aditiva o kojima se raspravlja u izvješću MAHA-e.
Općenito, mnogi aditivi koji se obično nalaze u UPF-ovima, poput umjetnih konzervansa, bojila, emulgatora i sladila, bili su... povezan do poremećaja crijevnih mikrobnih zajednica, erozije crijevne sluznice i upale.
Na primjer, boje poput Crvene 40 i Žute 6 su bile prikazan izazvati kolitis sličan upalnoj bolesti crijeva kod genetski predisponiranih miševa. Aluminij je povezan s kroničnom upalom i stvaranjem granuloma. Emulgatori su Vjeruje se poremetiti mikrobne zajednice crijeva na način koji povećava prevalenciju bakterija koje pokreću upalne procese koji doprinose kolitisu i metaboličkim bolestima. Eksperimenti s modelima glodavaca predložiti Izloženost fruktozi također remeti crijevne zajednice, kao i potiče smrt stanica u crijevnoj barijeri što dovodi do njezina propadanja i ulaska bakterijskih endotoksina u krvotok, gdje mogu oštetiti organe poput jetre.
Bez navođenja svakog preostalog aditiva, opći obrazac bi trebao biti jasan. Mnogi aditivi su štetni za vaše zdravlje. Štoviše, ako konzumirate više aditiva kao rutinski dio svoje prehrane, vjerojatno je da ukupni učinak nije dobar. Štoviše, upalna svojstva aditiva sadržanih u UPF-ovima možda čak nisu ni njihova najgora kvaliteta jer se čini da mnoge namirnice kojima se dodaju izazivaju veliku ovisnost.
Kad jednom počneš, jednostavno ne možeš stati
A rastući tijelu of istraživanja on UPF-ovi sugerira da konzumacija takve hrane vjerojatno preoblikuje mozak na sličan način kao i droge koje izazivaju ovisnost, dajući tako novo značenje nekim sada naizgled nepromišljenim marketinškim sloganima. Ne treba ni spominjati da se istraživanja u ovom području uvelike oslanjaju na ranije radove o ovisnosti i učenju (tj. Pavlovljevi psi i Skinnerovi štakori).
Kako bismo bolje razumjeli kako hrana može postati ovisna, prvo moramo pogledati kako prerada hrane utječe na dostupnost hranjivih tvari koje možete dobiti iz određene hrane, neurofiziološke procese koji reguliraju vašu motivaciju za jelo i kako dostupnost hranjivih tvari može utjecati na te regulatorne procese.
Do početak, kada konzumirate hranu, vaše tijelo tu hranu razgrađuje na hranjive tvari koje zatim mogu proći kroz vaš gastrointestinalni trakt i u krvotok, koji zatim prenosi te hranjive tvari u različite organe u vašem tijelu. Kuhanje, zajedno s drugim osnovnim tehnikama obrade poput kuhanja, pečenja i drobljenja, može povećati dostupnost tih hranjivih tvari i time brzinu kojom mogu doći do različitih organa. Jednostavno rečeno, u kuhanom slatkom krumpiru ima više dostupnih kalorija nego u sirovom slatkom krumpiru ili kuhanom komadu mesa u usporedbi sa sirovim komadom mesa.
Neurofiziološki, hranjive tvari i drugi podražaji u crijevima okidač (trigger) signali koji u konačnici dopiru do mozga kako bi utjecali na ponašanje hranjenja. Točnije, dio mozga koji se naziva lučna jezgra hipotalamusa (hipotalamus je dio mozga uključen u mnoga osnovna ponašanja povezana s preživljavanjem) sadrži dva seta neurona koji igraju važnu ulogu u regulaciji ponašanja hranjenja. Jedna skupina, neuroni proteina povezanog s agoutijem (AgRP), aktiviraju se glađu i postom te mogu potaknuti sisavce da traže i konzumiraju hranu. Druga skupina sadrži proopiomelanokortinske neurone koji se aktiviraju pozitivnom energetskom ravnotežom i potiču post.
U eksperimentalnim uvjetima, kada se različite hranjive tvari poput lipida i glukoze unose izravno u crijevo, aktivnost AgRP neurona je inhibirana, što dovodi do smanjenja konzumacije hrane. Ovo je povezano s ovisnošću jer hipotalamus dijeli niz međusobnih veza s moždanim sustavom nagrađivanja i stoga s različitim strukturama (npr. striatumom i ventralnim tegmentalnim područjem), krugovima (npr. mezokortikolimbičkim krugom) i neurotransmiterima (npr. dopaminom) uključenim u učenje i ovisnost. Ovo je ujedno i sustav za koji se kaže da ga droge zloupotrebljavaju.
Tijekom evolucijske povijesti, ovaj sustav nagrađivanja i sve što on podrazumijeva vjerojatno se razvio kako bi pomogao u posredovanju asocijativnog učenja u odnosu na biološki relevantna ponašanja poput reprodukcije i konzumacije hrane. Što se tiče hrane, čini se da na ovaj sustav utječu i eksplicitni senzorni odgovor organizma na hranu, kao i signalizacija u crijevima potaknuta nutritivnim sadržajem hrane. Kako su ova dva signalna procesa uparena, senzorno iskustvo konzumiranja određene hrane postaje povezano s njezinom nutritivnom vrijednošću. Nakon toga, organizam počinje osjećati osjećaj zadovoljstva kada konzumira tu hranu (ili sličnu hranu) i postaje motiviran tražiti takvu hranu u budućnosti.
Ove vrste asocijacija očito su važne za preživljavanje organizma. Motivacija za jedenje stvari koje osiguravaju hranjive tvari može biti korisna za sprječavanje umiranja od pothranjenosti. Međutim, na razvoj tih asocijacija i posljedična ponašanja može utjecati niz varijabli koje mogu maladaptivno utjecati na prehrambene preferencije i motivaciju organizma za jelo, što ponekad dovodi do niza ponašanja i neurofizioloških promjena sličnih onome što se može vidjeti kod ovisnosti.
Na vrlo osnovnoj razini, jednostavna priprema hrane može utjecati na preferencije hrane. primjer, u eksperimentalnim uvjetima, glodavci će početi preferirati kuhani batat u odnosu na sirovi batat. Slično tome, složenija obrada hrane može utjecati na sposobnost osobe da kontrolira koliko jede, kao i na poželjnost i percipiranu vrijednost prehrambenog proizvoda.
Istraživanje U istraživanju koje su uključivale ljudske sudionike, ponašanja o kojima su sami sudionici izvještavali, a koja ukazuju na ovisničko jedenje (npr. percipirani gubitak kontrole nad količinom hrane koju netko pojede), češće se povezuju s hranom koja ima visok udio masti i šećera, što je karakteristika mnogih neutralnih prehrambenih proizvoda (npr. pizza, sladoled, mliječna čokolada), nego s hranom koja ima visok udio masti (npr. losos) ili šećera (npr. banane). U eksperiment koji uključuje kvazi-umjetni zadatak nadmetanja, ljudi su slično pokazali sklonost prema takvoj hrani u smislu svoje aktivnosti nadmetanja. Kada se grickalice koje posjeduju ovu kombinaciju uključe u prehranu zdravih sudionika, te osobe dolaze do prijaviti smanjena želja za grickalicama s niskim udjelom šećera i smanjena sklonost grickalicama s niskim udjelom masti (a također i s vrlo visokim udjelom masti).
Istraživanje Korištenje fMRI-a pokazalo je da redovita konzumacija takvih grickalica povećava aktivnost u nekoliko dijelova mozga, uključujući dijelove relevantne za učenje i ovisnost, kada se sudionicima predstave znakovi namijenjeni predviđanju isporuke grickalice s visokim udjelom masti i šećera te kada konzumiraju takvu grickalicu. Posuđujući još više iz okvira koji se koriste za razumijevanje ovisnosti, neki istraživači su predložio da koncentracija šećera i brzina kojom se šećer iz hrane apsorbira u krvotok također mogu utjecati na potencijal hrane za ovisnost. (U smislu ovisnosti, tvar koja izaziva ovisnost ubrizgana izravno u krv imala bi veći potencijal za ovisnost nego ako se proguta u kapsuli s produljenim oslobađanjem).
Komentari i mišljenje Članci u recenziranim časopisima dodatno uspoređuju UPF-ove i droge, naglašavajući kako UPF-ovi ispunjavaju znanstvene kriterije za tvari koje izazivaju ovisnost koje je postavio američki glavni kirurg 1988. godine prilikom suzbijanja cigareta. Naime, ovi članci tvrde da UPF-ovi uzrokuju kompulzivnu upotrebu, mijenjaju raspoloženje utjecajem na mozak, pojačavaju osjećaje prema Pavlovljevim i Skinnerovim teorijama te izazivaju žudnju.
Također ističu da ako bi se slično štetna i ovisna tvar uvela u naše društvo danas, vjerojatno nikada ne bismo dopustili da postane dostupna široj javnosti, a posebno ne djeci.
Rog izobilja uglavnom loših rješenja
Zbog svoje ovisničke prirode i drugih štetnih posljedica koje uzrokuju, navedeno or koji se podrazumijeva Zaključak do kojeg dolazi većina istraživača UPF-ova jest da bi UPF-ove trebalo regulirati na gotovo isti način kao i duhanske proizvode.
Ne treba ni spominjati da mnogi od onih koji provode ova istraživanja obično djeluju kao dobročinitelji, budući društveni inženjeri koji svim srcem prihvaćaju ideju da vlade surađuju sa stručnjacima poput njih kako bi mikroupravljale svakim aspektom prehrambene industrije, zajedno s osobnom prehranom pojedinaca i njihovih obitelji putem standardnog niza propisa, poreza, poticaja i poticaja. Među njima... predloženi prijedlozi Predmeti za vođenje rata protiv UPF-ova su veće oporezivanje sastojaka korištenih u UPF-ovima i gotovih proizvoda, zabrana oglašavanja UPF-ova i zabrana prodaje UPF-ova na pješačkoj udaljenosti od škola.
Za one koji su više libertarijanski nastrojeni, ovakva rješenja vjerojatno izgledaju kao prekoračenje vladinih mjera i nepoželjna su. Isto bi trebalo biti i s tehnokratskijim rješenjima koja prihvaćaju uređaji za nadzor zdravlja koji u najboljem slučaju potiču Amerikance da predaju ogromne količine osobnih podataka korporacijama (a moguće i vladi) u zamjenu za upitne koristi za njihovo individualno zdravlje. (sam RFK, Jr. činilo se da se na saslušanju u Kongresu založi za nešto slično, iako je, pravedno rečeno, kasnije napravljen neka pojašnjenja). U ožujku, Robert Malone napisao članak o nekim praktičnim i filozofskim pitanjima s kojima se suočava MAHA pokret dok radi na definiranju „prihvatljivih granica“ uloge vlade u njihovom zdravlju.
Međutim, bez obzira slažemo li se netko s ovakvim rješenjima ili ne, njihova moguća nepoželjnost ne bi trebala umanjiti znanstvenu vrijednost mnogih istraživanja provedenih u ovom području. Također, ako netko ne podržava etatističke i/ili tehnokratske pristupe jedinstvenim penetracijskim fondovima (UPF), ostaje otvoreno pitanje što bi, ako išta, trebalo učiniti s njima.
Za početak, nisu sve ideje koje iznose stručnjaci inherentno loše. Bolje obrazovanje o prehrani, nutricionizmu i pripremi zdravih obroka kroz nastavu znanosti, nutricionizma i domaćinstva u razredima od vrtića do 12. razreda prilično je razumna ideja koju bi većina ljudi trebala moći podržati. Poticanje tjelovježbe i kondicije (a ja bih dodao i prestanak prihvaćanja pretilosti kao alternativnog načina života) slavni) bi također bio dobar korak u pravom smjeru.
Uklanjanje UPF-ova s jelovnika javnih škola, a moguće i zatvora i bolnica, vjerojatno nije najgora ideja (iako bi, kada se radi o populaciji slobodnih odraslih osoba, pružanje zdravih izbora bila pravednija opcija).
I, premda zabrane određenih aditiva koje je Trump naredio izazivaju u mojim malim libertarijanskim osjetilima trnce od strepnje, ne mogu reći da gubim puno sna zbog toga što vlada uklanja vjerojatne otrove iz moje hrane, pogotovo ako oni služe samo površnoj ulozi.
Međutim, osim relativno malog broja osnovnih, razumnih mjera koje ne prelaze granicu dadiljskog etatizma, vjerojatno je najbolje odstupiti od stručnjaka. U nekom trenutku, pojedinci su odgovorni za ono što unose u svoja tijela i tijela svoje djece. To je nešto što bi trebalo ostati istinito čak i ako bi neke od njih natjerale predsjednika da pusti suzu 1962. ili bi bile poslane u cirkus prije 120 godina.
-
Daniel Nuccio ima magisterij iz psihologije i biologije. Trenutno je na doktoratu iz biologije na Sveučilištu Northern Illinois, gdje proučava odnose domaćina i mikroba. Također redovito piše za The College Fix gdje piše o COVID-u, mentalnom zdravlju i drugim temama.
Pogledaj sve postove
