DIJELI | ISPIS | POŠALJI E-POŠTOM
Miris krvi ispunio je trgovinu nedavnog zimskog poslijepodneva. Bio je nepogrešiv, metalan i mošusan.
Obiteljski prijatelj Mike bio je zatrpan mesom kada smo moj suprug Glenn i ja stigli preraditi vola s naše farme. Saznala sam da to znači da zajedno radimo na pretvaranju te životinje u hranu za naše obitelji. Radili smo to sami jer je nekoliko lokalnih prerađivača mesa potpuno rezervirano od početka covid krize i ostat će rezervirano sljedeće dvije do tri godine. Istu priču sam čula od poljoprivrednika diljem zemlje.
Potražnja za lokalnim prerađivačima porasla je u posljednje tri godine jer su zatvaranja i karantene uplašile ljude da su izvori hrane ugroženi, a lanci opskrbe poremećeni, pa su tražili lokalne alternative. Glenn me zamolio da mu se pridružim kako bih saznao kako taj proces funkcionira.
Bilo je to potpuno novo iskustvo za mene. S nadolazećim ekonomskim neizvjesnostima, obitelji i prijatelji koji prerađuju vlastite ili susjedove domaće životinje mogli bi postati češći. Ono što u ovim teškim vremenima naučimo o uzgoju i dijeljenju hrane te o tome kako susjedi pomažu susjedima moglo bi nam svima pomoći u godinama koje dolaze.
Mike je rezao meso i otkoštio ga. Zatim je dijelove stavljao u mlin za meso. Nakon što je meso bilo samljeno, ponovno ga je samljeo dok je njegov tast, u osamdesetima, držao bijelu plastičnu vrećicu u obliku cijevi na otvoru mlina kako bi ga spakirao. Mike je uvijao i vezao vrećicu. Ovi su se koraci ponavljali, vrećica po vrećica, kako bi se napravile stotine vreća hamburgera teških funti. Sjedeći za malim sklopivim stolom, Mikeov sin je crnim flomasterom pisao datume na vrećice, praveći hrpe tuba mljevene govedine. Mačka se igrala u čamcu koji je bio parkiran u trgovini; druga mala mačka spavala je na prašnjavom sjedalu čamca.
Mike nam je obojici ponudio pivo Busch s okusom jabuke kad smo stigli. Počeo sam pomagati Mikeovom sinu pisati datume na tubama mljevene govedine nakon što bi ih Mike napunio. Također sam se naizmjence držao plastične tube do kraja mljevenog mesa. Mesne četvrtine visjele su, odležavajući, u hladnjaku. Mike je narezao pečenja i odreske i vakuumski ih zatvorio u vrećice. Glenn je također počeo rezati.
Mikeova supruga, Anita, oprala je bijele kante i donijela čiste. Dok smo radili, Anita i ja smo razgovarali o poučavanju engleskog jezika, o knjigama koje smo voljeli naglas čitati učenicima. Oboje smo učitelji. Dan je bio jako hladan. Peć na drva u kutu pružila je malo olakšanja, ali je i dalje bilo jako hladno.
Otprilike tjedan dana prije ove scene u Mikeovoj radionici, Glenn i Mike otišli su na našu pašnjak i brzo okončali život ovog vola jednim hicem u čelo između i malo iznad očiju. Nekoliko trenutaka prije, vol je jeo sijeno s ostatkom stada. Nakon što je pao, stado je nastavilo jesti sijeno pored njega. Nije bilo straha. Rođen je na ovim poljima prije nekoliko proljeća zajedno sa stotinjak teladi koja se rađaju svakog proljeća. Majka ga je dojila, a on se igrao s drugom teladi na pašnjacima.
Krave i telad na našoj farmi jedu uglavnom travu cijele godine, naizmjenično pasu, pa jedu bogatu, gustu raznolikost djeteline, mahunarki i raznih vrsta trava. Njihova prehrana nadopunjuje se balama sijena nekoliko mjeseci zimi. Primaju minimalne lijekove i nikakve hormone.
Nakon što je život ovog vola završio na pašnjaku, Mike i Glenn su mu prerezali vrat kako bi ispustili krv, a zatim su ga traktorskim utovarivačem podigli, uklonili kožu i utrobu te izrezali lešinu na četvrtine koje su obješene i odležale u Mikeovom hladnjaku sedam do deset dana. Sakupili su kožu i utrobu, stavili ih u hrpu komposta i prekrili drvnom sječkom.
„Za nekoliko mjeseci sve će se otopiti“, rekao je Glenn. „Sve će se vratiti u zemlju.“
Na ovoj radionici, jednog hladnog poslijepodneva, sjetio sam se koliko su moji sinovi voljeli Five Guys cheeseburgere, iz poznatog lanca restorana, dok su odrastali, i koliko sam ih često nosio tamo i na mnoga druga mjesta kako bi nabavili cheeseburgere, čak i tijekom godina kada nisam jeo govedinu. Moji sinovi, kao što je vjerojatno slučaj s većinom drugih, nisu znali kako meso dolazi na naše stolove. Način na koji smo to radili bio je rijedak. Ovdje, zajedno s prijateljima, obitelji i susjedima, obrađujući ovog vola, mislio sam da smo prava "petorica" - ili šestorica kad ubrojim Mikeovog sina.
Na kraju dana, utovarili smo desetke tuba mljevene govedine; pakete odrezaka, pečenja i variva u hladnjake na stražnjem dijelu kamiona. Napunili smo zamrzivače u podrumu mesom i dali dio Mikeu i ostalima.
Ovaj način pripreme hrane od životinje bio je potpuno drugačiji od svega što sam ikada vidio, čuo ili čak zamislio. Prestao sam jesti govedinu ili bilo koje sisavce godinama prije. Nije to bila politička, vjerska ili čak ekološka odluka; jednostavno sam izgubio ukus za njih. Jedan dio toga bio je taj što sam osjetio njihovu patnju nakon što sam vidio ogromne industrijske farme stoke na otvorenim ravnicama Teksasa i Novog Meksika tijekom putovanja. Nisam mogao zaboraviti prljavštinu i bijedu koju sam osjetio iz njihovih života, čak ni prolazeći cestom u automobilu u njihovoj blizini. Držali su ih u skučenim prostorima i hranili uglavnom kukuruzom s ciljem da što brže dobiju na težini. Osim toga, kao majka koja je dojila bebe, osjećao sam se previše kao one. Kad sam u prošlosti izbliza vidio krave, njihove blage oči pronašle su me; njihova meka lica bila su oblikovana poput mojih.
Kad sam počela hodati s Glennom, stočarom, iznenadio se što ne jedem govedinu i rekao je: „Još nisi jeo moju.“ Napravio je umak od čilija i špageta s našom mljevenom govedinom hranjenom travom. Imala je drugačiji okus od kupovne govedine koju sam pamtila. Čizburgeri su također imali drugačiji okus. Nikada nisam jela ovako dobro meso, zdravo, gusto i ukusno.
Dok smo bili zajedno i nakon što smo se vjenčali, naučio sam o stočarstvu, posebno o vrsti poljoprivrede kojom se mi bavimo, a koja se često naziva „regenerativna poljoprivreda“, što znači da se ona pridržava raznolikosti Zemlje tako što krave žive onako kako im je prirodno, u stadima, pasući travu dok se sele na svježa polja dok se druga polja odmaraju. Takva ispaša potiče rast trave i gradi zdravlje tla doprinoseći proizvodnji milijuna mikroorganizama, plus mnoštva kukaca i crva. Osim toga, pašnjaci za krave na ovakav način privlače bezbrojne vrste ptica i drugih divljih životinja.
Pomagao sam premještati krave svaki drugi dan ili dva, promatrao ih na otvorenim poljima uz planine Blue Ridge gdje živimo, promatrao ih u zalaske sunca, pomagao ih provjeravati ili premještati po kiši. Pomagao sam im hraniti sijenom na snijegu i promatrao ih kako se igraju s balama sijena i međusobno dok ih je hladnoća okrepljivala. Promatrao sam telad kako se rađaju, kao i jedan od mojih sinova. Pomagao sam označavati telad, što znači pronaći ih unutar dan-dva od rođenja, idealno, ili postanu prebrzi za uhvatiti, a zatim im dati nešto poput male plastične naušnice s brojem kako bi ih se identificiralo. To se radi što brže i nježnije dok njihova ogromna, snažna majka lebdi u blizini, vrlo zabrinuta zbog onoga što radite njezinom potomstvu.
Maze se uz svoje sestre na polju, češu im vratove o drvo. Vidio sam bijela pjenasta usta teleta koje sisa dok se prikradalo uz majku. Promatrala je okolinu, oblizala mu uho prije nego što je skočio trčati, igrati se s drugim teladi. Promatrao sam mlade bikove na pašnjaku pored kuće kako se guraju glavama ili gurkaju poput tinejdžera koji se hrvu.
Dok sam učio poljoprivredne poslove, vidio sam kako ove krave, telad, bikovi i volovi imaju divne živote kakve su im priroda i Bog namijenili. Nisam se sjećao niti zamišljao njihovu strašnu patnju onako kako sam se sjećao kada sam učio o modernoj poljoprivredi i industrijskoj poljoprivredi. Sjećao sam se kako sam sjedio s njima sam u zalazak sunca i slušao ih kako dišu, gledajući ih kako se maze u onome što sam zamišljao kao utjehu i druženje nakon što su im se telad odbila od sisanja.
Kad bismo suprug i ja večerali sami ili s prijateljima ili obitelji, jeli bismo govedinu s naše farme, a tikvice, krumpir, rajčice, ciklu, zeleni grah i kukuruz iz našeg vrta. Mlijeko bismo kupovali od Christy, s obližnje mliječne farme hranjene travom, koju su koristila ona i njezin suprug. Glennovi prijatelji su mu darovali sir, ribu, jelenje meso i jelenje kobasice jer dolaze u lov i ribolov kod nas. Glenn je volio dobivati med za kavu iz košnica prijatelja iz crkve. Nabavljali bismo jabuke iz obližnjeg voćnjaka i jeli ih cijelu zimu.
Sada, godinama nakon početka naše veze, nakon postupne promjene, jedem govedinu životinja s naše farme i drugih u blizini, od životinja čiji se životi ne čine dalekim i jadnim kao oni koje sam viđao u industrijskim tovilištu, gdje su živjele u skučenim prostorima bez svježe trave ili mjesta za ležanje. Također nabavljamo puricu s obližnje farme Glennovog prijatelja, purice koje imaju svjetla i prostora za kretanje. Ima bogat okus i bogate hranjivim tvarima, kao potpuno drugačija hrana od kupljene, industrijski uzgojene purice.
Za razliku od naše zajednice „pet momaka“ koja se okuplja tog zimskog poslijepodneva, moderna industrijalizirana prehrambena industrija je bezlična i fragmentirana. Istraživanja sve više pokazuju da doprinosi lošem zdravlju. U svojoj knjizi iz 2014. godine, Obrana govedine: Ekološki i nutritivni argumenti za meso, Nicolette Hahn Niman piše: „Potpuno se slažem da su industrijske metode uzgoja domaćih životinja neopravdane. Svi bi se trebali pridružiti njihovom odbacivanju. Nakon što sam to sama vidjela, nemam nikakvih problema s nazivanjem industrijalizirane proizvodnje životinja rutinskim oblikom mučenja životinja“ (str. 235).
Niman u svojoj knjizi piše da je dugi niz godina bila vegetarijanka, a zatim se udala za stočara. Njezina knjiga osporava popularni mit da je jedenje govedine loše za naša tijela i za planet. Hvali regenerativne prakse koje grade tlo, poboljšavaju bioraznolikost, sprječavaju dezertifikaciju i osiguravaju esencijalne hranjive tvari. Knjiga je revidirana i proširena 2021. godine.
„Industrijska poljoprivreda proizvodi monokulture“, rekao je Glenn Szarzynski, uzgajivač stoke koji koristi regenerativne prakse. „Monokulture su pustinje života. Kukuruzno polje, na primjer, ima možda 20 vrsta biljaka i životinja, dok pašnjak za stoku ima milijune. Što je okoliš raznolikiji, to je hrana zdravija.“
Većina ljudi u SAD-u jede govedinu od krava uzgojenih u industriji koje se hrane kukuruzom u stočnim hranilima. Sve više istraživača zaključuje da konzumiranje govedine hranjene travom može poboljšati naše zdravlje. Studije su otkrile da govedina hranjena travom ima veće količine omega-3 masnih kiselina, koje imaju važnu ulogu u zdravlju srca i mozga. Također se pokazalo da je govedina hranjena travom bogatija hranjivim tvarima, zbog čega je i boljeg okusa. Prema mojim zapažanjima, goveda s prostorom za kretanje, ispašu i odmor imala su zdraviji život. Bi li njihov zdraviji život doprinio našem?
Niman primjećuje da „svakodnevni rad industrijskih postrojenja potpuno ne uspijeva osigurati životinjama pristojan život“ (str. 236-237). Szarzynski je primijetio da moderna poljoprivreda negira međusobnu povezanost života.
„To život dijeli na jedinice, a priroda nije takva“, rekao je. „Ako tome dopustimo da djeluje, život je stalno međusobno povezan, produktivan i zdrav.“ Usporedio je modernu poljoprivredu s modernom farmaceutskom industrijom koja „odvaja sve i svakoga, a zatim daje lijekove“.
Tog poslijepodneva u Mikeovoj radionici, počeli su me boljeti utrnuli prsti na nogama. Napravio sam pauzu od posla kako bih sjeo u pohabanu fotelju kraj peći na drva, skinuo čizme i stavio stopala na rub peći da ih ugrijem. Anitin otac otišao je do svog kamioneta i uzeo vrećice za grijanje koje lovci koriste za ruke te mi rekao da ih stavim u čizme. Jesam. Pomogle su. Za nekoliko minuta ću ponovno početi pomagati drugima.
-
Radovi Christine E. Black objavljeni su u Dissident Voiceu, The American Spectatoru, The American Journal of Poetry, Nimrod Internationalu, The Virginia Journal of Education, Friends Journalu, Sojourners Magazineu, The Veteranu, English Journalu, Dappled Thingsu i drugim publikacijama. Njezina poezija nominirana je za nagradu Pushcart i nagradu Pablo Neruda. Predaje u javnoj školi, radi sa suprugom na njihovoj farmi te piše eseje i članke koji su objavljeni u časopisima Adbusters Magazine, The Harrisonburg Citizen, The Stockman Grass Farmer, Off-Guardian, Cold Type, Global Research, The News Virginian i drugim publikacijama.
Pogledaj sve postove
